煎药为啥不能用铁锅 中药为什么不能用铁锅煎?

时间:2021-08-05 11:48:55 阅读:91288

煎药为啥不能用铁锅 中药为什么不能用铁锅煎?

中药为什么不能用铁锅煎?

中药煎制过程,选择合适的煎药工具是首要环节,我们都知道煎药最好选用砂锅或搪瓷锅,最忌用铁锅、铜锅,铝锅也不宜用。为什么呢?

因为,中草药成分复杂,含有鞣酸、油脂、生物碱、蒽醌类、香豆素类等有效成分,尤其是鞣酸类物质,这类物质遇铁或其它金属会生成不溶于水的鞣酸铁或其他鞣酸盐,而不被人体吸收,降低药物的疗效,同时还会影响汤剂颜色或味道,甚至还可能改变药性。此外,铁锅传热太快,容易局部过热,煎药时要经常搅拌,稍不留神就容易糊锅,中药熬糊了成分就变了,虽不一定有毒,但会影响药效,或甚至产生副作用。


而砂锅和搪瓷锅本身性质稳定,一般情况下不会和药材所含成分发生反应,而且砂锅、搪瓷锅导热均匀,热力缓和,保温性也好。只是砂锅内壁粗糙、纹理多,容易吸附药液,而且很难洗刷,“药香”持久,熬制不同方剂时有“串味”。而搪瓷器皿内壁相对光滑,不容易吸附药液,清洗容易。所以,我觉得搪瓷锅更好一些。


有人说,不锈钢可以,不锈钢耐酸碱,性质稳定。是可以,但我们做饭用的不锈钢锅最好不要用,因为我们做饭的锅比较薄,而且都是直接与明火接触,容易局部过热导致糊锅。而医院、药房或药厂煎煮用的不锈钢锅或不锈钢罐都是水浴加热或蒸汽加热(加压),温度均匀可控。


中药熬制过程有很多讲究,疗效好不好,熬制关键。熬制工具只是第一个环节,也是很重要的一个环节,还有像熬制加水量、煎煮时间、煎煮火候,什么样的先煎、什么样的后下、什么样的需要包煎等等,还有好多的注意事项。您在熬制中药的时候一定要问清楚了。

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